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BASKETS IN CRISPY PASTRY AND CHANTILLY CREAM FILLED



per farli ci vuole molto tempo e una bella lavorata ma sono buonissimi da mangiare e carinissimi da vedere!!



come prima cosa fate una crema pasticcera con 250 gr di latte appena fredda riponetela in frigorifero.
poi montate 500 gr di panna fresca con due cucchiai di zucchero a velo vanigliato e mettete in frigo.
per fare il croccante dovete usare la stessa quantità di frutta secca e di zucchero, generalmente si fa ad es: 400 gr di zucchero e 200 gr di mandorle tostate + 200 gr di nocciole tostate; io però ho messo più mandorle perché My father is crazy about nuts, I did:
300 g almonds 100 g roasted hazelnuts


400 grams of sugar 1 / 2 glass of water

almonds and hazelnuts in the oven at 130 degrees until golden brown:



Put in a saucepan abb. large non-stick (and possibly with a thick bottom) sugar with the 'water, not mixed and do not touch it with anything (with my hands and I burned with any tool / tablespoon sugar will crystallize) when the caramel begins to melt you pay particular attention and when it becomes blond you have to add the dried fruit, you now need to mix with a wooden spoon (according very careful not to burn) sugar definitely come back again sandy septum, left on fire to get it back caramel liquid being careful not to burn or the caramel or nuts that would otherwise become bitter.



When the sugar has melted all over again, everything is ready and you can pour on top of parchment paper on a marble table, be careful not to touch it or you never burn, let it cool completely.



Now break it as far as possible with a knock-meat



and then go 1 / 5 of the food processor until crispy a farlo diventare pralinato (una cremina) e il resto passatelo nel tritatutto per pochissimo (dovete ottenere solo dei pezzettini senza che passi a crema)



Ora passate tutto nel trita grana come questo (io ho usato il trita-carne che usiamo per fare il ripieno dei ravioli solo che ho sostituito il solito accessorio per tritare la carne con questo che sarebbe per tritare il formaggio grana…)

ecco il particolare della grattuggia...



è venuto proprio bene....



esce che è una meraviglia!!=)



ora con This crunchy chopped coated the inside of a baking cups, disposable aluminum foil so thin to give him a trash can.



try to do it as thin as possible. go on like this until you run out of crispy.
then go all the cups in the freezer for an hour.
together very gently while 2 / 3 of pastry cream with whipped cream.
resume baskets and very gently detaching from the supporting aluminum cups each basket on a small paper cups.
Now put a small spoonful of cream in each basket with a crisp pastry bag and put on a nice bunch of Chantilly, finished with decorating the grains hazelnuts.



are really good!