zeppole S. Joseph
March 19 (in addition to St. Joseph) is Father's Day! I post this wonderful recipe to make some good donuts ... and you can decide if you make them fried or baked (in each case will be very good !!=)!!!
qui sotto vi mostro come vengono con le diverse cotture (sono così in ordine):
- la prima è cotta nel forno (la preferita di mia mamma e del mio ragazzo)di gusto assomiglia da un bignè gigante alla crema; veramente buonissima e sicuramente più leggera, non avete il rischio che la zeppola si impregna di olio e poi non fate neanche odore di fritto in casa!
-la seconda è un mezzo esperimento (venuto benissimo è infatti la mia preferita!), avevo letto da qualche parte in internet di cuocere la zeppola prima in forno e poi nell'olio superbollente avendo così 3 vantaggi: 1) la forma di ciambella rigata si può dare comodamente su una teglia da forno 2) avendo già fatto una bella crosta in forno quando the fried zeppole is not for nothing soaks oil, eye but not to cook too! 3) a difference of only one cooked in the oven you have that characteristic saporin that only oil can give!
the third-donuts and cooked in oil, to taste reminds a bit of a tortello giant stuffed with cream but you have to be very careful to cooking oil temperature .. later I will explain better!
this wonderful recipe I got it from Ballina to Wired New York is wonderful! if you want to go see the original very well written with photos of all the steps here: www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=117062&page=1
I will bring it below for convenience but because it is identically so perfect ...
I only changed the custard!
Ingredients for about 20 large donuts:
For the choux pastry:
750 ml water 75 g butter Pinch of salt
500 g flour 10 medium eggs (in shell weight of approximately 60 gl'uno)
For the custard (if not you can also use the recipe vs. long as it's pretty dense): 2 l milk
16 egg yolks 450 g sugar 240 g flour
(to get a cream soda)
the seeds of two vanilla
For the garnish:
sugar and cherries in syrup
Procedimento per le zeppole:
portare a bollore l’acqua con il sale ed il burro tagliato a pezzi, fuori dal fuoco versare la farina setacciata in un sol colpo e mescolare con un cucchiaio di legno. Rimettere sul fuoco fino ad ottenere una pasta che si raccoglie a palla e si stacca dalle pareti della pentola.
Lasciare raffreddare la pasta cotta, quindi unire le uova uno alla volta avendo cura di far assorbire bene ciascun uovo prima di unire il successivo. Potete usare un cucchiaio di legno o, meglio ancora, una planetaria con gancio “K”.
Quando tutte le uova saranno incorporate, avrete una pasta bella consistente. Fate riposare un pochettino l’impasto (anche un quarto d’ora).
Con l’aiuto di una sac à poche, con bocchetta a stella grande, formate delle ciambelle sulle teglie rivestite con carta forno.
Le ciambelle in cottura crescono molto! Spremete l’impasto molto lentamente in modo tale da dare maggiore spessore alla zeppola!
Ora potete procedere alla cottura.
Al forno:
Forno preriscaldato a 180° acceso sopra e sotto, ripiano medio
(170° se usate il forno ventilato con più teglie come faccio io), per 30 minuti.
non aprite mai il forno durante la cottura!
A cottura ultimata, aprite un po’ lo sportello del forno e lasciate intiepidire le zeppole. Quando diventano fredde sono pronte per essere farcite.
Si possono conservare per un bel pò di days in plastic bags! This type of storage allows you to get the softest donuts, if you prefer to avoid it more crisp and just stuffed out of the oven! (I prefer the very crunchy!)
Fried: In a frying
perfect you have to use some little trick .
Form the buns on squares of parchment paper with a tongue longer, in order to make the square of parchment paper with zeppole on the top of the skimmer while with his right hand and dip the ladle in his left holding the tab end moon in my hand, take a slotted spoon and immediately after 30 seconds with a fork, slide the zeppole in oil and remove the square of paper oven by pulling out of boiling oil with the longest tongue!
the square to be like that here!
a zeppole time I fry in a pan because the cooking is careful and should not be hasty!
The oil must be abundant in a pot high. The first step must be done with the cooking oil is not hot so the zeppole swollen, the second phase to allow the hot oil golden brown and finish cooking. To do so, or use two pans (one on low heat for cooking and a first over high heat for browning), or how do I adjust the medium flame of the stove! Obviously, in the latter case, tra una zeppola e l’altra dovete poi attendere che l’olio si “raffreddi” un po’ io spengo per un secondo la fiamma e tuffo la zeppola!
mettete la zeppola nel pentolino con olio caldo ma non bollente (come detto prima) mantenendo un lembo della carta (appositamente lasciato più lungo!) per qualche secondo fino a quando la zeppola non si stacca. La zeppola galleggerà, quindi con un mestolo versate un po’ dell’olio sulla parte superiore!
Girate la zeppola per far cuocere anche l’altro lato! Quando sarà bella gonfia, ma ancora un po’ bianca, alzate la fiamma (o spostatela nel pentolino con olio bollente) e fatela dorare su entrambi i lati. Scolare le zeppole su carta absorbent.
will see that with this mixture and the zeppole with this technique is not at all greasy!
For a firm custard:
Heat milk in a saucepan with the vanilla beans. Apart from joining the egg yolks with sugar and add the sifted flour, stirring constantly. Pour a little 'hot milk and stir the mixture a little tough' with whips. Add the egg mixture and remaining milk and flour to thicken on the stove on low heat, stirring constantly in the same direction. Let it cool before filling for donuts.
Preparation Cut the donuts in half and stuff with plenty of custard.
I did two laps of a very large pastry bag with nozzle a stella (la stessa bocchetta con la quale ho fatto le zeppole)!
Cospargete di zucchero a velo prima di fare il ciuffo superiore. Guarnite con l'amarena. (se il buco centrale è troppo largo e non riuscite a fare nè il ciuffo nè l'amarena perchè cadrebbero, sacrificate una zeppola e con questa fate dei piccoli tappi da mettere nel buco per poter poi fare la decorazione sopra!
questo è uno dei buonissimi e bellissimi vassoi di dolci di carnevale che ho fatto ieri con il mio fidanzato!!!=D
ci sono chiacchiere, tortelli farciti e zeppole ..tutte le ricette le trovate qua!!=)